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「クサいメシ」を「ウマいメシ」に　刑務所の栄養士が導く社会復帰 https://t.co/1IPD4i6RQt 　刑務所の調理には多くの制約がある。 アルコールを含むみりんは、盗み飲みされる可能性があるため、使えない。 バナナは、皮からたばこを作ることができるとされているため「好ましくない」とされる。 栄養基準も細かく定められている。主食は「米7対麦3の麦飯であること」や「立ち仕事をする人は1日あたり1600キロカロリー相当、座り仕事は1300キロカロリー相当」といった具合だ。 おかずも「平等であること」が大原則だ。もし、量や大きさが違えばトラブルの元になりかねない。 八宝菜によく使われるうずらの卵は、均等に配るのが難しいことから使われていないという。 受刑者1人あたりの1日の食費は約600円。限られた予算と制度の枠内で、味や満足感をどう高めるかが問われる。